Questo piatto invernale che potete cucinare anche in una pentola a pressione è molto nutriente e anche delizioso. I cereali integrali sono ricchi di proteine, di ferro e di vitamine del gruppo B, le verdure di vitamine A e C. Consumati insieme, cereali e verdure aumentano i loro valori nutritivi e praticamente creano un pasto completo.
Tempo di ammollo dei legumi: un’ora
Tempo di cottura (in pentola a pressione) 30 minuti
1,5 litri di acqua calda
2 pomodori di grandezza media, pelati e tagliati in quarti
1 carota di grandezza media sbucciata e tagliata in diagonale a rondelle di circa mezzo cm.
1 gambo di sedano verde di media grandezza, tagliato in diagonale in fettine di circa 1 cm.
1 patata di grandezza media, tagliata in cubetti di circa 1,5 cm.
1 zucchina piccolo tagliata in cubetti di 1,5 cm
40 gr. di semi di mais
50 gr. di fagiolini tagliati in pezzetti di circa 2,5 cm.
1 manciata di spinaci, lavati e tagliati a pezzetti
15 gr. di orzo decorticato
15 gr. di faro o di grano
15 gr. di segale integrale
15 gr. di riso a grani lunghi
15 gr. di riso integrale
60 gr. di piselli secchi decorticate, messi in ammollo per un’ora e scolati
1 cucchiaio di coriandolo secco macinato
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
3 cucchiai di burro
4 cucchiai di prezzemolo o di coriandolo fresco macinato
1 cucchiaino di sale
1 e 1/4 cucchiaio di semi di cumino tostati e tritati
Mettete l’acqua, le verdure, i cereali, i piselli secchi, il coriandolo, la curcuma, lo zenzero, 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di prezzemolo o di coriandolo fresco.
Portate ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle abbassate il fuoco fino a cottura ultimata.
Aggiungete il sale, i 2 cucchiai di burro rimanenti e i semi di cumino.
Versate il minestrone in una zuppiera e guarnitela con il resto del prezzemolo o del coriandolo fresco.
(da The Art of Indian Vegetarian Cooking di Yamuna Devi)
